Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Üzümcü uyardı: "Salmonella bakterisinin çoğalma riskine karşı bu tedbirlere dikkat"

İzmir'de kumpir yedikten sonra fenalaşan Servet Polat'ın yemek yediği işletmede yapılan incelemelerde salmonella bakterisine rastlandı. Kadının ailesinin şikâyeti üzerine başlatılan soruşturma kapsamında iş yeri sahibi tutuklandı. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, olayla ilgili değerlendirmelerde bulundu. Kumpir gibi gıdalar, genellikle çok sayıda malzemenin bir araya gelmesiyle hazırlandığı için kontaminasyon riski taşıyabilir. Özellikle mayonez, sosis ve benzeri şarküteri ürünlerinin saklama koşullarına uygun olmayan bir şekilde muhafaza edilmesi, salmonella bakterisinin oluşumuna zemin hazırlayabilir. Uzmanlar, hijyen kurallarına uymanın ve gıdaların doğru sıcaklıklarda saklanmasının bu tür riskleri minimize edeceğini vurguluyor.

KUMPİR MALZEMELERİ VE SALMONELLA RİSKİ

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, bu tür vakaların yalnızca fast food işletmelerinde değil, hijyen ve saklama kurallarına dikkat etmeyen tüm gıda işletmelerinde yaşanabileceğini vurguladı. Üzümcü, “Kumpir, farklı malzemelerin bir araya geldiği bir yiyecek olduğu için riskli bir gıda. Mayonez ve şarküteri ürünleri gibi bileşenler, uygun sıcaklıklarda saklanmadığında salmonella bakterisinin çoğalması için ideal bir ortam oluşturabilir” dedi.

Salmonella bakterisi nedeniyle yaşanan zehirlenmelerin önüne geçmek için işletmelerin hijyen kurallarına sıkı şekilde uyması gerektiğine dikkat çeken Üzümcü, bu olayda da hazırlık veya saklama süreçlerinde hatalar yapıldığını düşündüklerini belirtti. Üzümcü, “Salmonella, + 4 ile + 7 derece arasında saklanması gereken ürünlerin uygun koşullarda muhafaza edilmemesi nedeniyle hızla üreyebilir. Özellikle kumpir gibi popüler yiyeceklerde risk, daha da artıyor” ifadelerini kullandı.

GIDA GÜVENLİĞİ VE DENETİM EKSİKLİĞİ

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yapılan denetimlerin önemine değinen Üzümcü, denetçi sayısının yetersizliği nedeniyle bazı işletmelerin kontrol altında tutulamadığını söyledi. Ayrıca tüketicilerin de restoran seçiminde dikkatli olması gerektiğini belirterek, şu önerilerde bulundu:

• Tanınan ve güvenilir yerlerde yemek yenmeli.
• Tüketilen gıdanın tadında veya kokusunda olağan dışı bir durum fark edildiğinde tüketimden kaçınılmalı.

İŞLETMELERE ÖNERİLER

Olayın ardından Üzümcü, bu tür skandalların önlenmesi için işletmelere şu tavsiyelerde bulundu:

• Gıda üretim tesislerinde düzenli denetimler yapılmalı.
• Gıdaların uygun depolama koşullarında saklanması sağlanmalı.
• Çalışanların hijyen eğitimine önem verilmeli ve uzman personel istihdam edilmeli.