Ankara'nın Uruş Kapama yemeği nasıl yapılır?
Başkent Ankara'nın meşhur yemeklerinden olan Uruş Kapama'nın nasıl yapıldığını, hazırlamanın inceliklerini, yaparken önemli olan süre ve miktarları derledik.
Öncelikle pirinç, tuzlu ve sıcak su içinde bir süre bekletilerek nişastasının bir kısmının çözülmesi sağlanıyor. Bu işlem, pilavın tane tane ve daha lezzetli olmasına yardımcı oluyor. Diğer yandan, kuşbaşı doğranmış et, ince kıyılmış kuru soğan veya arzuya göre bütün olarak kullanılan arpacık soğanları, birkaç diş soyulmuş sarımsak, damak zevkine göre pul biber ve tuzla birlikte genişçe bir kapta iyice harmanlanıyor. Baharat ve soğanla karışan et, kapama yapımında kullanılan özel toprak küpecin içerisine özenle yerleştiriliyor.
PÜF NOKTALAR
Ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters çevrilerek yerleştiriliyor. Bu sırada bir gece önceden suda bekletilmiş nohutlar da küpecin kenarına, yani tencerenin boş kalan kısmına serpiştiriliyor. Üstüne yeterli miktarda su ilave edilip tencerenin kapağı sıkıca kapatılıyor. Küpecin içindeki etin pişip pişmediğini kontrol edebilmek için birkaç et parçası dışarıda bırakılıyor. Etler kısık ateşte yavaş yavaş pişiriliyor, sıra pirince geliyor.
Sıcak ve tuzlu suda bekletilmiş pirinç, tencerenin içine bırakılır ve nohudu ile etin suyunu çekerek pişmeye bırakılıyor. Pilav tane tane piştikten sonra asıl gösterişli kısım geliyor. Tencerenin ortasına küpec dikkatlice kaldırılarak boşaltılıyor. İçinden çıkan etler, soğan ve sarımsaklar pilavın üzerine yayılır ve yemek servis edilmeye hazır hale geliyor.
ANKARA YÖRESEL LEZZETİ
Bu geleneksel yemek, özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde ikram edilmek üzere tercih ediliyor. Hem görselliği hem de aromasıyla sofralara ayrı bir zenginlik katıyor.
Küpec adı verilen kap, kapamanın en önemli parçası oluyor. Bu özel kapların ağız çapı genellikle 12-15 cm arasında, boyu ise 25-30 cm arasında değişiyor.
