Ankara'nın sebzeli lezzeti: 'Bici Aşı'
Evlerde ve mutfaklarda sıklıkla hazırlanan Bici Aşı, hem pratik hem de lezzetli bir yemek olarak öne çıkıyor. Bici Aşı’nın hazırlık süreci ve püf noktalarını merak edenler için derledik.
Yöresel mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Bici Aşı, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu tadıyla evlerde sıkça tercih ediliyor. Özellikle taze asma yapraklarıyla hazırlanan Bici Aşı, hem göze hem de damağa hitap eden bir tarif olarak dikkat çekiyor.
LEZZETİN ESASLARI
Bici Aşı’nın yapımı, öncelikle soğanların özenle küp küp doğranmasıyla başlıyor. Orta ateşte kavrulan soğanlar, yemeğe hem aroma hem de lezzet katıyor. Soğanlar pembeleşince ince kıyılmış asma yaprakları ekleniyor. Yapraklar, soğanla birlikte birkaç dakika kavrularak yemeğe doğal bir tat ve renk kazandırıyor. Bu aşamaya salçanın eklenmesiyle yemek, kısa bir süre daha kavrularak malzemelerin bütünleşmesi sağlanıyor.
Sonraki adımda, tencereye su ekleniyor ve yemek kısık ateşte pişmeye bırakılıyor. Yaprakların yumuşaması için gereken süre 10-15 dakika oluyor. Sonra bulgur ve tuz ekleniyor, bulgurlar kabarana kadar yemeğin pişirilmesine devam ediliyor. Bu süreçte yemeğin kıvamını koruması ve lezzetinin tam oturması için karışımın sık sık karıştırılması öneriliyor.
Bici Aşı’nın vazgeçilmez tamamlayıcısı ise sarımsaklı yoğurt sosu olarak biliniyor. Sarımsaklar ezilip yoğurtla birleştiriliyor ve pişen yemeğin üzerine gezdiriliyor. Bu sos, hem yemeğe hafif bir ekşimsi tat katıyor hem de görsel olarak sofraya ayrı bir şıklık sağlıyor. Hazırlanan yemek, sıcak ya da ılık olarak servis edilebiliyor; üzerine isteğe göre zeytinyağı veya pul biber serpiştirilerek sunum yapılabiliyor.
TAZE YAPRAKLI EŞSİZ TAT
Ev sahipleri, Bici Aşı’nı özellikle taze yapraklarla hazırladıklarında lezzetinin daha da arttığını belirtiyor. Ayrıca yemeğin kısa sürede hazırlanabilmesi ve sağlıklı malzemelerle yapılabilmesi, onu geleneksel mutfağın en tercih edilen tariflerinden biri haline getiriyor.
Yöresel yemek bloglarında ve mutfak programlarında sıkça yer alan Bici Aşı, hem küçük aile sofralarında hem de kalabalık misafir sofralarında hazırlanabiliyor. Deneyenler, yemeğin hem doyurucu hem de besleyici olduğunu ifade ediyor. Uzmanlar ise yemeğin, özellikle yoğurtlu sos ile birlikte servis edildiğinde hem sindirimi kolaylaştırdığını hem de tadının zenginleştiğini belirtiyor.
Bici Aşı, geleneksel sofraları modern sofralarla buluşturan bir tarif olarak evlerde ve restoranlarda daha fazla yer buluyor. Sofralarda yerini alan bu tarif, hem yöresel kültürü yaşatıyor hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
