Ankara'nın efelek sarması nedir, nasıl yapılır?
Başkentin öne çıkan lezzetlerinden olan efelek sarmasının tarifi, süresi ve miktarını merak edenler için derledik. Yöresel sarmanın çok sevildiği ve Ankara'nın az bilinen lezzetlerinden olduğu biliniyor.
Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden birisi olan efelek dolması, hem yapımındaki incelik hem de sofralara kattığı doyumsuz tat ile dikkat çekiyor. Özellikle kış aylarında sıkça tercih edilen bu yemek, yöresel mutfak kültürünün zenginliğini de gözler önüne seriyor.
DOLMANIN HAZIRLANIŞI
Yemek hazırlığı, tencereye konulan bol suyun kaynatılmasıyla başlıyor. Kaynayan suya özenle seçilmiş efelek yaprakları parça parça atılıyor. Ancak bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yaprakların suda fazla bekletilmemesi oluyor. İki dakika kaynar suda bırakılan yapraklar hemen ardından soğuk suya alınarak hem renklerini koruyor hem de sarılmaya hazır hale geliyor.
Ayrı bir tavada, sıvı yağ ile ince doğranmış soğanlar kavruluyor. Soğanların pembeleşmesiyle birlikte salça ve pirinç ekleniyor. Bu karışıma damak zevkine göre tuz ve çeşitli baharatlar ilave edilerek iç harç hazırlanıyor. Kısık ateşte kısa süre pişirilen harca, göz kararı su eklenerek pirinçlerin kıvam alması sağlanıyor.
SARMANIN PÜF NOKTALARI
Hazırlanan harç, kaynatılıp soğutulmuş efelek yapraklarının içine özenle sarılıyor. Tıpkı yaprak sarmasında olduğu gibi dikkatle sarılan dolmalar, tencereye diziliyor. Dolmaların üzerini örtecek kadar su eklenerek pişirme sürecine geçiliyor. Yavaş yavaş kaynayan tencereden yükselen kokular, mutfakta adeta bir şölen havası estiriyor.
Pişme süresinin ardından sofralara servis edilen efelek dolması, isteyenler için sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Yoğurt, dolmanın lezzetini artırırken aynı zamanda ferahlatıcı bir tat katıyor.
Efelek dolması, hem besleyici özellikleri hem de kültürel mirasıyla Anadolu sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Aile yemeklerinde, misafir sofralarında ve özel günlerde sıkça tercih edilen bu geleneksel tat, damaklarda unutulmaz izler bırakıyor.
