O ürünlerin peynirde kullanımı tamamen yasaklandı!
Resmi Gazete'de yayımlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynir imalatında nişasta, jelatin, soya ve yabancı yağ kullanımını yasaklandı. Gıda güvenliğini artırmayı hedefleyen düzenleme, etiket standartlarından olgunlaşma sürelerine kadar birçok yeni kural getiriyor.
Türkiye gıda piyasasını yakından ilgilendiren devrim niteliğindeki düzenlemeyle 2015 yılından kalma eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı. Peynirlerin üretiminden raf satışına kadarki tüm süreçler yeniden yapılandırılırken, tüketiciyi yanıltıcı ibarelerin kullanımı engellendi ve işletmelere uyum sağlamaları için geçiş süresi tanındı.
SÜT YAĞI VE PROTEİNİ DIŞINDAKİ MADDELER YASAKLANDI
Yeni yönetmelikle birlikte peynir imalatında süt proteini haricindeki proteinler, nişasta ve nişasta kökenli bileşenler, jelatin, soya türevleri ile bitkisel ve hayvansal yabancı yağların kullanımı tamamen durduruldu.
Sadece teknolojinin zorunlu kıldığı durumlarda ve kısıtlı miktarda olmak kaydıyla çeşnili taze peynir çeşitlerinde stabilizör maksatlı nişasta kullanımına müsaade edilecek.
OLGUNLAŞTIRILMAMIŞ PEYNİRLERE KESİN PASTÖRİZASYON KURALI
Çiğ veya hafif ısıl işlem (termizasyon) görmüş sütten yapılan ve haşlanmamış telemeden elde edilen peynir grupları, en az 4 aylık olgunlaşma evresini tamamlamadan raflara çıkarılamayacak.
Dinlendirilmeden direkt tüketime sunulacak ürünlerde ise ham sütün en az pastörizasyon standartlarında ısıl işleme tabi tutulması şart koşulacak.
ETİKETLERDE GİZLİLİK VE YANILTICI İFADELER SON BULUYOR
Tüketicinin doğru bilgilendirilmesi amacıyla etiket kurallarında köklü revizyona gidildi. "Köy peyniri", "doğal", "geleneksel" ve "çiftlik peyniri" gibi pazarlama odaklı nitelemelerin kullanımı yasaklandı.
arışım sütlerden yapılan peynirlerde, kullanılan süt çeşitleri oranlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak. Ayrıca olgunlaştırılmış peynirlerin etiketinde kesin üretim tarihi (gün/ay/yıl) ve dinlendirme süresi açıkça yer alacak.
"ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLMİŞTİR" YAZISINA 3 MİLİMETRE ŞARTI
Pastörize edilmeden çiğ sütten üretilen peynir etiketlerinde, ürün ismiyle aynı yazı tipinde ve en az 3 milimetre büyüklükte "çiğ sütten üretilmiştir" uyarısı bulundurulması zorunlu kılındı.
Kaşar peynirinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için ise minimum 120 günlük olgunlaşma süresi aranacak.
"Tostluk", "üçgün" veya "sürülebilir" gibi tanımlar ise ana ürün adı algısı oluşturmayacak şekilde yazılabilecek.
SOĞUK ZİNCİR OLMADAN SATIŞ YAPILAMAYACAK
Peynirin nakliyesi, depolanması ve tezgahta sergilenmesi esnasında ortam sıcaklığının 10 derecenin altında tutulması mecburi hale geldi.
Yeni kararlarla birlikte eritme peynirlerin açıkta/dökme olarak satılması ve peynir telemesinin doğrudan nihai tüketiciye sunulması engellendi.
SEKTÖRE 30 NİSAN 2027’YE KADAR SÜRE TANINDI
Sektör temsilcilerinin ve imalatçıların yeni kurallara adapte olabilmeleri amacıyla 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş dönemi belirlendi.
Bu tarihten önce üretilmiş ürünler raf ömrü bitene kadar satılabilecek ancak standartlara uymayan dilimlenmiş eritme peynirleri belirtilen tarihten sonra piyasada bulundurulamayacak.
