Yavaş şehrin hızlı lezzetleri: Güdül'ün imzası Güdül höşmerimi ve pekmezinin merak uyandıran sırrı
Ankara'nın "yavaş şehir" ünvanlı ilçesi Güdül'de sofralık bir devrim yaşanıyor. Bölgede, "Güdül Höşmerimi" ve tescilli pekmezler gibi geleneksel lezzetler nasıl korunuyor? Güdül mutfağının 40 yıllık tarihin gölgesindeki erişte, bazlama ve cevizli tatlı sırları bu haberde.
Güdül mutfağının en çok öne çıkan ve bölgeye özgü lezzeti Güdül Höşmerimi'dir. Özellikle süt ve tereyağıyla besleyici bir şekilde hazırlanan bu tatlı, irmik ya da unla kavrularak yapılıyor ve üzerine bal veya pekmez eklenerek servis ediliyor. Hafif ve tereyağının yoğun aromasıyla öne çıkan höşmerim, sıcak tüketimiyle meşhur.
İlçenin bir diğer önemli ürünü ise Güdül Pekmezi'dir. Bölgede yetişen üzümlerden tamamen doğal yöntemlerle, odun ateşinde kaynatılarak elde edilen bu yoğun kıvamlı pekmez, yüksek besin değeriyle kış aylarında enerji kaynağı olarak tüketiliyor. Pekmezin yanı sıra, bu ürünle yapılan pekmez sucuğu ve cevizli pekmez helvası da Güdül mutfağında özel bir yere sahiptir.
SOFRALARIN TEMEL TAŞI: GELENEKSEL HAMUR İŞLERİ VE ÇORBALAR
Güdül mutfağının vazgeçilmezleri arasında geleneksel hamur işleri ve çorbalar da yer alıyor. İnce yapılı, yoğurt, süt ve tereyağı ile zenginleştirilen hamuru sayesinde yumuşak bir dokuya sahip Güdül Bazlaması, sac üzerinde pişirilerek hazırlanıyor. Bu bazlama, özellikle kahvaltılarda bal, tereyağı ve Güdül pekmezi eşliğinde tüketiliyor.
Kış aylarının sofralardaki hâkimi ise ev yapımı erişte ve tarhana çorbalarıdır. Güdül'de el açması olarak hazırlanan Erişte Çorbası, kemik veya tavuk suyu ile pişirilerek besleyici bir hale getirilirken; Güdül Tarhanası ise yoğurt, un ve baharatlarla fermente edilerek bağışıklık sistemini destekleyen doğal bir besin olarak öne çıkıyor.
TARIMSAL ZENGİNLİK: CEVİZ, BULGUR VE DUT
Güdül, aynı zamanda Ankara'nın en kaliteli cevizlerinin yetiştiği yerlerdendir. Bölge cevizi, hem tatlı yapımında (cevizli sucuk, cevizli baklava) hem de höşmerim gibi lezzetlere eklenerek kullanılıyor. İlçede yetiştirilen doğal buğdaylardan elde edilen bulgur ise özellikle nohutlu ve domatesli Bulgur Pilavı yapımında sıkça kullanılıyor ve Anadolu mutfağının doyurucu yapısını yansıtıyor. Bölgedeki dut ağaçlarının ürünü olan Dut Pekmezi ve cevizle sarılarak tüketilen Dut Pestili de, Güdül'ün doğal tatlı ihtiyacını karşılayan önemli lezzetler arasındadır.
Güdül mutfağı, organik ve doğal ürünlerle hazırlanan, katkısız lezzetleriyle tam bir Anadolu sofrası geleneğini sürdürmektedir. Cittaslow unvanıyla sağlıklı beslenmeyi merkezine alan Güdül, ziyaretçilerine eşsiz ve otantik tatlar deneyimleme imkânı sunmaktadır.
