İzmir'de can alan kumpirin içindeydi: Salmonella Bakterisinin halk sağlığına etkileri ve önlemleri neler?

İzmir’de kumpir yedikten sonra fenalaşarak hastaneye kaldırılan Servet Polat, hayatını kaybetti. Yapılan incelemelerde, kadının kumpir yediği işletmede salmonella bakterisine rastlandı. Bu durum, gıda güvenliği konusunu yeniden gündeme taşırken, yetkililer olayın ardından söz konusu işletmede detaylı incelemeler başlattı.

Konuyla ilgili olarak TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, salmonella bakterisinin neden olduğu riskler ve alınması gereken önlemler konusunda açıklamalarda bulundu. Salmonella, genellikle çiğ ya da yeterince pişirilmemiş gıdalardan bulaşan bir bakteridir. İnsan sağlığı üzerindeki etkileri arasında ishal, ateş, bulantı, kusma ve karın krampları yer alıyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, bebekler ve yaşlılar için daha ciddi riskler taşıyan bakteri, genellikle birkaç gün içinde tedavi olmadan geçse de, ağır vakalarda hastaneye yatış gerekebiliyor.

SALMONELLA NEDİR VE GIDALARDA NASIL OLUŞUR?

Üzümcü, salmonella bakterisinin genellikle hayvanların bağırsak sisteminde doğal olarak bulunduğunu ve dışkı yoluyla çevreye yayıldığını belirtti. “Bu bakteri, çiğ ya da yeterince pişirilmemiş gıdalardan bulaşabiliyor. Çiğ yumurta, kümes hayvanları, kırmızı et, deniz ürünleri, sebze ve meyveler gibi pek çok üründe kontaminasyon riski var. Ayrıca pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri ile işlenmemiş su da riskli kategoride” dedi.

SALMONELLA’NIN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ

Üzümcü, bakterinin etkilerinin hafif mide rahatsızlıklarından, bağışıklığı zayıf kişilerde ölümcül olabilecek komplikasyonlara kadar geniş bir yelpazede görülebildiğini ifade etti. “Özellikle 65 yaş üstü bireyler, 1 yaş altındaki bebekler ve bağışıklık sistemi düşük olan kişiler yüksek risk altındadır. Bakterinin vücuda alınmasından yaklaşık 12-72 saat sonra ishal, ateş, bulantı, kusma ve karın krampları gibi belirtiler ortaya çıkabilir” dedi.

GIDA GÜVENLİĞİ VE ALINMASI GEREKEN ÖNLEMLER

Gıda güvenliği açısından salmonella riskini azaltmak için şu önlemler alınmalıdır:

• Yemekler doğru sıcaklıkta pişirilmeli.
• Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı tutulmalı.
• Kişisel hijyen kurallarına dikkat edilmeli, eller düzenli olarak yıkanmalı.
• Gıda üretim tesislerinde düzenli denetimler yapılmalı ve hijyen standartlarına uyulmalı.
• Kumpir gibi birçok malzemeyi bir araya getiren yiyeceklerde mayonez, sosis ve benzeri şarküteri ürünlerinin doğru koşullarda saklanmamasının riskleri artırabileceğini vurguladı.

Bu tür olayların tekrarlanmaması için işletmelerin hijyen standartlarına sıkı bir şekilde uyması gerektiğini vurgulayan Üzümcü, denetimlerin artırılması ve çalışanlara yönelik hijyen eğitimlerinin zorunlu hale getirilmesinin önemine dikkat çekti. Ayrıca, tüketicilerin de daha bilinçli olması gerektiğini ifade etti.