Ankara'ya has lezzet: Yemlik Cacığı

Besleyici özelliği ve ferahlatıcı tadıyla bilinen bu yöresel yemek, özellikle mevsiminde toplanan taze yemlik otlarıyla hazırlanıyor.

BİTKİSEL LEZZET ŞÖLENİ

Hazırlık aşaması özen isteyen Yemlik Cacığı, öncelikle yemliklerin titizlikle ayıklanıp yıkanmasıyla başlıyor. Topraktan yeni koparılmış gibi taptaze olan yemlikler, bol suda birkaç kez yıkanarak tüm yabancı maddelerden arındırılıyor. Temizlenen yemlikler, ince ince doğranarak tarifin ana malzemesi olarak hazır hale getiriliyor.

Tarifin en önemli unsurlarından biri ise yoğurt olarak biliniyor. İki su bardağı yoğurt, tercihe göre hafifçe sulandırılarak pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor. Doğranmış yemlikler bu yoğurdun içine katılırken, aynı zamanda küçük küpler halinde doğranmış salatalık da ekleniyor. Salatalığın ferahlatıcı tadı, yemliğin kendine has aromasıyla buluşarak tarife farklı bir boyut kazandırıyor.

Lezzetin sırrı ise sarımsakta gizli. İnce ince ezilen 3-4 diş sarımsak, yoğurt karışımına eklenerek yemeğin hem besleyiciliği hem de aroması artırılıyor. Tuz ile tatlandırılan bu karışım, birkaç dakika karıştırılarak malzemelerin birbirine iyice geçmesi sağlanıyor.

Son dokunuş ise servis esnasında yapılıyor. Kaselere alınan Yemlik Cacığı’nın üzerine hafifçe kızdırılmış sıvı yağ gezdiriliyor ve kuru nane serpilerek görsel bir şölen oluşturuluyor. Böylece hem damaklarda ferahlatıcı bir tat bırakılıyor hem de sofralara şıklık katılıyor.

YOĞURTLU SEBZE MEZESİ

Beslenme uzmanları, Yemlik Cacığı’nın yüksek lif içeriği ve doğal probiyotik kaynağı olan yoğurtla birleşmesi sayesinde sindirim sistemine olumlu katkılar sunduğunu belirtiyor. Ayrıca sarımsağın bağışıklık sistemini güçlendiren etkisi ve salatalığın su oranı yüksek yapısı, bu tarifi özellikle yaz aylarında sağlıklı ve hafif bir seçenek haline getiriyor.

Yöresel mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan Yemlik Cacığı, sadece köy sofralarında değil şehir mutfaklarında da sıkça tercih ediliyor. Özellikle son yıllarda doğal beslenmeye olan ilginin artmasıyla birlikte, yemlik gibi doğadan toplanan otlarla yapılan tarifler yeniden gündeme geliyor.

Yemlik Cacığı, serinletici yapısı ve kolay hazırlanışıyla, öğle ve akşam yemeklerinde meze olarak ya da tek başına hafif bir öğün olarak tüketilebiliyor. Deneyenlerin büyük beğenisini kazanan bu yöresel lezzet, Anadolu mutfağının ne kadar zengin ve çeşitlilikle dolu olduğunun da bir göstergesi olarak görülüyor.