Ankara'nın az bilinen lezzeti Tamtak Tiridi

Anadolu mutfak kültürü, yüzyıllar boyunca pek çok farklı yemeği bugüne taşıdı. Bu yemeklerden birisi de “tirid” olarak bilinen, en çok kış aylarında sofraları süsleyen Tamtak Tiridi oluyor. Yörelere göre değişen tarifleri bulunsa da, yemeğin temelinde ekmek, et ve soğan yer alıyor.

HAZIRLANIŞI ÖZEN İSTİYOR

Tamtak Tiridi öncelikle düdüklü tencerede uzun süre pişiriliyor. Lokum kıvamına gelen etler didiklenerek servis için hazırlanıyor. Bir yandan kuru soğan sotelenirken ekmekler et suyuna batırılıyor. Fırın tepsisinin tabanına yerleştirilen ekmeklerin üzerine sotelenmiş soğan ve et konuluyor. Ardından 180 derecelik fırında kısa süre pişirilerek lezzetler birbirine karışıyor. Servis sırasında maydanoz serpiştirilen yemeğe, isteğe bağlı olarak yoğurt da eşlik ediyor.

SOFRALARIN BEREKET SEMBOLÜ

Eskiden kalabalık aile sofralarında sıklıkla pişirilen bu yemek, paylaşmanın ve bereketin sembolü olarak görülüyordu. Özellikle bayramlarda, düğünlerde ve misafirliklerde ikram edilen tiridin, Anadolu kültüründe ayrı bir yeri bulunuyor. Günümüzde ise evlerde nadiren yapılmasına rağmen bazı yöresel lokantalarda yerini koruyor.

UNUTULMAMASI GEREKEN BİR DEĞER

Türk mutfak kültürünün yalnızca kebap ve tatlılardan ibaret olmadığını hatırlatan gurmeler, “Tirid, Anadolu insanının üretken mutfak zekasının en güzel örneklerinden biri. Etin suyunu, ekmeği ve soğanı biuluşturarak doyurucu bir yemek ortaya çıkarılıyor” değerlendirmesinde bulunuyor.

Ankara'nın mutfak mirasından birisi olan Tamtak Tiridi, sofralarda hak ettiği değeri bulmaya çalışıyor.