Yöresel tat madımak, sofraların vazgeçilmezi oldu

Vatandaşlar, taze madımak otunu doğadan ve pazarlardan temin ederek geleneksel yöntemlerle lezzetli yemekler hazırlıyor.

Baharın habercisi madımak, hem geleneksel lezzetlerin yaşatılması hem de sağlıklı beslenme açısından Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. Madımak yemeği, hem sağlıklı oluşu hem de kendine has aromasıyla tercih ediliyor. Temizlenmesi zahmetli olsa da, doğru tekniklerle pişirildiğinde oldukça lezzetli bir sonuç elde ediliyor. Geleneksel tarifte ince kıyılan madımak otuna soğan, tereyağı, az miktarda bulgur ve çemen ekleniyor.

Yozgat'ın Sorgun ilçesinde yaşayan Mukaddes Derici yaklaşık 25 yıldır madımak pişirdiğini söylüyor. Derici, "Ahmetfakılı köyünden 2 gün boyunca madımak topladım. Madımağı ev halkına göre 6 kişilik topladım. Temizledikten sonra ince ince kıyarız. Çocukluğumdan beri bilirim madımağı. Yazın toplanır. Faydalıdır, lezzetlidir. Nisan Mayıs gibi bulunur. Bu 1-2 ay içinde toplamak lazım. Dondurucuya da koyuyoruz. Canımız isteyince çıkarıp pişirip yiyoruz. Yozgat'ın meşhur yemeğidir, çok güzel ve tatlıdır. Lezzetini veren ince ince kıyılmasıdır. Kaynar suda haşlayıp süzüp sonra tekrar haşlıyoruz. Yağ ve soğan karışımı kızarınca haşlanmış madımağa döküyoruz. Otun miktarına göre bulgur ve buyotu atıyoruz. Yufka ekmek ve ayranla servis edilir. İsteyen yoğurtla servis eder" dedi.

MADIMAK NASIL TOPLANIR?

Madımak, çoğunlukla İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde doğal olarak yetişen otsu bir bitkidir.

Kökten Çekme: Bitkiyi kökünden nazikçe çekerek toplayabilirsiniz. Ancak sadece yaprakları kullanılacaksa, kökü toprakta bırakmak bitkinin yeniden büyümesini sağlar.

Yaprak ve Körpe Dalları Koparma: Elle veya makasla bitkinin körpe yapraklarını ve üst dallarını toplayın. Sert ve odunsu kısımları almayın.

Dikkatli Seçim: Sararmış, kurumuş veya zarar görmüş yaprakları toplamayın.

Miktar ve Sürdürülebilirlik: İhtiyacınız kadar toplayın ve bitkinin tamamını sökmemeye özen gösterin. Böylece bitki sonraki yıllarda da yetişebilir.

Temizlik: Topladıktan sonra madımağı bol suyla yıkayın. Toprak, böcek veya diğer kalıntıları temizleyin.

Saklama: Taze kullanacaksanız hemen tüketin. Daha sonra kullanmak için gölgede kurutabilir veya buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.