Uzman isim açıkladı: Ankara'nın gastronomideki en büyük sırrı neydi? İşte başkentin yeni kimliği

Ankara'nın Altındağ ilçesindeki Ulus Gençlik Parkı'nda düzenlenen Gastrofest, lezzet tutkunlarının buluşma noktası olmaya devam ediyor. Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen şefler, üreticiler ve gastronomi öğrencileri festivalde bir araya gelirken, etkinlik kapsamında yöresel tatlar tanıtılıyor, çeşitli yarışmalar düzenleniyor.

Festivalin en dikkat çeken konuklarından biri olan Türkiye Gastronomi Federasyonu (TUGAFED) Başkanı, Necmettin Erbakan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Yeni Ankara’ya yaptığı değerlendirmede, organizasyonun Ankara’nın gastronomi kimliğini güçlendireceğini vurguladı. Seçim, “Başkent Ankara, tarih boyunca çok zengin bir mutfağa sahip. Ancak politik ve ekonomik merkez olmasının getirdiği yoğunluk, gastronomi alanında ön plana çıkmasını zorlaştırdı. Bu tür etkinliklerle Ankara’nın gastronomide hak ettiği değeri bulacağına inanıyorum” ifadelerini kullandı.

"ANKARA İÇİN ONEMLİ BİR KAZANIM"

Seçim, gastronomi kavramının yalnızca yemekle sınırlı olmadığını belirterek, “Gastronomi, yemeğin ötesinde kültürel, sosyal ve felsefi bir olgudur. Bizim amacımız, Anadolu’nun köklü mutfak mirasını bilimsel yaklaşımla ele alıp gelecek nesillere aktarmaktır" dedi.

KADIN ÜRETİCİLER VE GENÇ ŞEF ADAYLARI YETENEKLERİNİ SERGİLEDİ

Başkentte düzenlenen Gastrofest, hem kadın üreticilerin hem de genç şef adaylarının yeteneklerini sergilediği renkli bir etkinliğe dönüştü. Festivalin gastronomi kültürüne katkısını değerlendiren Yılmaz Seçim, etkinliğin Ankara için önemli bir kazanım olduğunu belirtti.

Yılmaz Seçim, festivalin kadın emeğini öne çıkardığını vurgulayarak şunları söyledi:

“Gastrofest, kadın üreticilerimizin ve genç şef adaylarımızın kendini ifade edebildiği çok değerli bir platform oldu. Kadının elinin değdiği her şey güzelleşiyor. Bu tür festivaller, kadınların üretimde daha görünür hale gelmesini ve el emeğinin değerlendirilmesini sağlıyor.”

KÜLTÜREL MİRAS YAŞIYOR, YEREL EKONOMİ CANLANIYOR

Kadınların stantlarda kendi yörelerine ait lezzetleri tanıtmasının önemine değinen Seçim, bunun hem kültürel mirasın yaşatılmasına hem de yerel ekonomiye katkı sunduğunu ifade etti.

Festival kapsamında düzenlenen yemek yarışmalarına da dikkat çeken Seçim, genç aşçıların geleneksel tarifleri yeniden canlandırarak Türk mutfağının zenginliğini geleceğe taşıdığını belirtti. Seçim, “Genç aşçılarımız anneanne, babaanne tariflerini yeniden gün yüzüne çıkarıyor. Bu hem kültürel hafızamızın korunması hem de mutfak mirasımızın gelecek kuşaklara aktarılması açısından büyük bir kazanım.” dedi.

KAYBOLAN LEZZETLER GÜNYÜZÜNE ÇIKIYOR

Federasyon olarak unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemekleri ve coğrafi işaretli ürünleri yeniden gündeme taşımayı hedeflediklerini belirten Seçim, “Festivalde önceliğimiz, bölgesel ve mahalli ürünleri öne çıkarmak. Bu lezzetlerin tanıtımı, hem yerel ekonomiye hem kültürel mirasın korunmasına katkı sağlıyor” dedi.

"KENDİ MUTFAĞINI TANIYAN, DÜNYA MUTFAĞINDA DA BAŞARILI OLUR”

Gastrofest’te genç şef adaylarına da önemli tavsiyelerde bulunuldu. Özellikle aşçıların önce kendi mutfağını tanıması konusunda nasihatlar verilirken, "Türk mutfağının temellerini iyi kavrayan biri, dünya mutfağına da kolayca açılabilir." denildi.

GIDA GÜVENLİĞİ KONUSUNDA UYARILAR

Gastrofest'te tüketiciler için de kritik uyarılarda bulunuldu. Özellikle et ve kıyma konusunda yapılan hilelere dikkat çekildi.

Gıda güvenliği oturumunda ise özellikle Salmonella riski üzerinde duruldu. Uzmanlar, gıdaların uygun koşullarda saklanmaması durumunda 72 saate kadar zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkabileceğini belirterek, “Soğuk zincirin korunması ve bilinçli tüketici davranışı hayati önem taşıyor.” dedi.

“ANKARA’YA YAKIŞAN BİR FESTİVAL”

Festivalin kapsamına ilişkin yapılan değerlendirmede ise organizasyonda emeği geçenlere teşekkür edilirken, bu ölçekteki festivalin başkentte düzenlenmesinin çok kıymetli olduğu ve gelecek yıllarda daha geniş katılımlı bir etkinliğin de sinyali verildi.