Çubuk Turşusu hasadı sıcaklara rağmen sürüyor: Üreticiler kooperatif ve fiyat dengesini talep ediyor
Rekor sıcaklıklara rağmen tarlalardan toplanan salatalıklarla hazırlanan coğrafi işaretli Çubuk turşusu üreticileri, aracı bağımlılığı ve maliyet sorunlarına çözüm için kooperatif çağrısı yapıyor.
Ankara’nın Çubuk ilçesinde, Türkiye’nin en bilinen yöresel ürünlerinden biri olan Çubuk turşusunun hammaddesi salatalıkların hasadı başladı. Rekor sıcaklıklara rağmen üreticiler, turşuluk salatalıkları zamanında toplamak için sabahın erken saatlerinden itibaren tarlalara giriyor. Hasat edilmeyen salatalıkların turşuluk özelliğini kaybetmesi nedeniyle üreticiler sıcak havaya rağmen çalışmalarını aksatmıyor.
COĞRAFİ İŞARETLİ ÇUBUK TURŞUSU
2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusu, mart ve nisan aylarında ekilen salatalıkların yaklaşık 4 aylık sürecin ardından hasada hazır hale gelmesiyle üretiliyor. İlçenin kendine özgü iklimi, verimli toprak yapısı ve uzun yıllara dayanan üretim geleneği, turşuyu diğerlerinden ayırıyor.
TARLADAN SOFRALARA
Hasat edilen salatalıkların büyük kısmı yerel turşu imalathanelerinde işleniyor ve kısa süre içinde tüketicilerin sofralarına ulaşıyor. Her yıl milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, hem yurtiçinde hem de yurtdışında alıcı buluyor. Turşunun hazırlanışında salatalık, sarımsak, acı biber, defneyaprağı ve özellikle dereotu kullanılıyor. Üzüm sirkesi ve limon tuzlu su ile fermente edilen turşular, farklı boyutlardaki kavanozlarda satışa sunuluyor.
ÜRETİCİLER KOOPERATİF TALEP EDİYOR
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yapan İrfan Topal, üretimdeki zorluklara dikkat çekerek, “Tarlaya ekmeden önce fiyatı bilmiyoruz. Aracıya bağımlı kalıyoruz. Çubuk’a üreticiler için kooperatif kurulmasını istiyoruz. Böylece hem fiyat dengesi sağlanır hem de üreticiyle tüketici doğrudan buluşur.” dedi.
EV TURŞUSUNUN SIRRI
Ev turşusu yapan üretici Emine Topal, “Tarladan topladığımız salatalığı aynı gün yıkayıp turşumuzu kuruyoruz. Dereotu ve diğer malzemelerin tazeliği çok önemli. Biz katkı maddesi kullanmıyoruz, tamamen organik. Her sofrada bulunmalı.” ifadelerini kullandı.
Çubuk turşusu, ekonomik katkısının yanı sıra bölgenin tanıtımında da önemli rol oynuyor. İlçede düzenlenen Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali de coğrafi işaretli ürünün değerini artırıyor.