Ankara'nın eşsiz lezzeti Çubuk turşusunun sırrı nerede?
Ankara'nın tarifsiz lezzeti Çubuk turşusunun sırrı ne yalnızca suyunda ne de salatalığında gizli. Ankara’nın Çubuk ilçesinde üretilen bu coğrafi işaretli turşunun lezzeti, mineralli kaynak suları, özel tür körpe salatalıkları ve içine katılan çiçeklenmiş dereotundan geliyor.
Çubuk Turşusu, sadece bir turşudan ibaret değil; toprağından suyuna, sebzesinden içine katılan otuna kadar her yönüyle bir lezzet ustalığıdır.
Ankara’nın Çubuk ilçesinde üretilen bu özel turşu, sofralara geleneksel bir tat sunarken, yıllardır süren “Sırrı nerede saklı?” sorusunu da beraberinde getiriyor. Kimilerine göre bu eşsiz lezzetin anahtarı, bölgenin bol mineralli kaynak sularında; kimilerine göre ise içi dolgun, sert kabuklu ve su salmayan körpe salatalıklarda. Gerçek ustalar, asıl farkı yaratanın turşunun içine katılan ve çoğu zaman göz ardı edilen dereotu olduğunu söylüyor. İşte Çubuk turşusunun suyundan sebzesine, gizli kahraman bitkisine kadar uzanan hikâyesi...
ÇUBUK TURŞUSUNUN SIRRI SUYUNDA MI, SALATALIĞINDA MI ?
Çubuk turşusunun sırrı hem suyunda, hem de salatalık gibi kullanılan sebzelerinde gizlidir.
Çubuk Turşusu’nu benzersiz kılan bir diğer unsur da suyun sırrıdır. Çubuk turşunun yapımında kullanılan bölgenin bol mineralli sularının olmasındadır.
SALATALIĞIN ÖNEMİ
Ankara’nın Çubuk ilçesinde yetiştirilen özel tür salatalıkların sırrı ise, bölgenin serin geceleri ve kireçli toprakları, sert kabuklu ama içi dolgun, su salmayan salatalıkların yetişmesini sağlıyor ve turşu yapımında kullanılan taze salatalıkların olmasında saklıyor.
Bu salatalık türleri körpe ve Çubuk bölgesinde yetiştirilir.
İŞTE ÇUBUK TURŞUSUNUN GİZLİ KAHRAMANI
Çubuk turşusunu diğer turşulardan ayıran bir diğer özellik ise içine katılan bitkidedir. Bu ustalık ustaların sır gibi sakladığı bidonun ağzına koyulan çiçeklenmiş dere otunda saklı. Çubuk turşusunun salatalığında olan kıtırlığın gizemi de bu dere otunda saklı.