Ankaralıyım ama bunları yemedim demeyin! Başkentin en meşhur ev yemekleri

Ankara, tarihi mirası kadar mutfak kültürüyle de dikkat çeken bir şehir. Anadolu’nun sade ama doyurucu lezzetlerini bir araya getiren Ankara mutfağı, ev yemekleriyle de öne çıkıyor. Başkentin yöresel tatları, nesilden nesile aktarılan tariflerle bugüne kadar gelmiş durumda.

İşte Ankara'nın yöresel yemekleri ve tarifleri:

ANKARA TAVA

Ankara’nın simgesi haline gelen Ankara tava, sofralarda en çok yer bulan lezzetlerin başında geliyor. Kuzu eti ve arpa şehriyenin uyumuyla hazırlanan bu yemek, etin mühürlenip soğanla kavrulmasının ardından arpa şehriye ve sıcak et suyuyla fırında pişirilmesiyle ortaya çıkıyor. Yanında salata veya turşuyla servis edilen Ankara tava, özel günlerin vazgeçilmez ana yemeği olarak biliniyor.

OĞMAÇ ÇORBASI

Ankara mutfağının olmazsa olmazlarından biri de oğmaç çorbası. Un ve yumurtadan hazırlanan sert hamur, küçük parçalar halinde koparılıp kaynar suya atılıyor. Üzerine tereyağında kavrulmuş nane gezdirilerek servis edilen bu çorba, hem besleyici hem de soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir seçenek. Oğmaç çorbasının püf noktası, hamur parçalarının çok büyük olmaması; böylece kıvam dengeli oluyor.

BEYPAZARI GÜVECİ

Et yemeklerinde ise Beypazarı güveci ayrı bir yer tutuyor. Kuzu eti, patlıcan, patates, domates ve yeşil biberle hazırlanan bu yemek, güveç kabında uzun süre pişiriliyor. Salçalı sosun sıcak suyla açılarak eklenmesi ve güvecin kapağının kapalı tutulması, etin kendi suyunda pişip yumuşamasını sağlıyor. Özellikle kış aylarında, tandır ekmeği eşliğinde sofraların başköşesinde yer alıyor.

İNCEĞİZ ÇORBASI

Ankara’nın çorba kültüründe İnceğiz çorbası da öne çıkanlardan. Yeşil mercimek ve ince bulgurun bir arada pişirildiği bu doyurucu çorba, sarımsaklı yoğurtla tatlandırılıyor. Yoğurdun çorbaya yavaş yavaş eklenmesi ve çorbanın kesilmemesi için ılıtılarak karıştırılması en önemli püf noktası. Üzerine naneli tereyağı gezdirilerek servis edilen bu çorba, hem pratik hem de oldukça besleyici.

HÖŞMERİM

Tatlı tarafında ise höşmerim Ankara mutfağının hafızalara kazınmış lezzetlerinden biri. Süt, un, tereyağı ve şekerin buluştuğu bu tatlı, tereyağında unun kokusu çıkana kadar kavrulmasıyla başlıyor. Ardından yavaş yavaş eklenen süt ve şekerle koyulaşana kadar pişiriliyor. Serviste üzerine tarçın serpilerek sunulan höşmerim, özellikle kış akşamlarında çayın yanında en çok tercih edilen tatlılardan.

Ankara’nın ev yemekleri, hem şehrin kültürel kimliğini yansıtıyor hem de sofralara samimiyet katıyor. Bu tarifler, geçmişten günümüze uzanan mutfak mirasının en lezzetli örnekleri olarak bugün de evlerde pişmeye devam ediyor. Başkentin mutfağını evinize taşımak isterseniz, bu tarifler hem kolay uygulanabilir hem de damakta unutulmaz tatlar bırakacak cinsten.