Ankara Beypazarı Kurusu: Çayın yanında geleneksel lezzet

Beypazarı Kurusu, çayın yanında tüketilen bir atıştırmalık olmanın ötesinde, Anadolu geleneğinin simgesi olarak sofralarda yerini alıyor. Yapımı özen ve sabır isteyen kurunun en önemli özelliği, uzun süre tazeliğini koruması ve kıtır kıtır dokusunu muhafaza etmesi olarak tanımlanıyor.

İNCELİKLERİ

Kurunun hazırlığı, hamurun tüm malzemelerinin bir araya getirilmesiyle başlıyor. İlk olarak unun dört bardağı kullanılarak ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur elde ediliyor. Eğer hamur çok yapışkan olursa yarım bardak kadar un ekleniyor. En az 5-6 dakika yoğuruluyor. Üzeri bir örtüyle sarılarak yaklaşık 2-2,5 saat mayalanmaya bırakılıyor.

Mayalanma tamamlandıktan sonra hamur elma büyüklüğünde parçalar koparılarak simit şeklinde yuvarlanıyor. Hamurun çok ince veya kalın olmamasına özen gösteriliyor. Baklava dilimi şeklinde kesilerek yağlı kağıt serili veya yağsız tepsiye diziliyor. Tüm hamurlar aynı şekilde hazırlanıyor ve oda sıcaklığında 25 dakika daha mayalanmaya bırakılıyor.

PİŞİRME SÜRECİ

Kurular, 200 derecede fırında altın sarısı renk alana kadar pişiriliyor. Fırından çıkarılan kurular, yaklaşık 15-20 dakika soğutuluyor. Ardından fırın 120 derecede fırına konularak 1 saat boyunca içlerinin çekmesi sağlanıyor. Bu işlem, kuruların çıtır ve dayanıklı olmasını sağlıyor. Son olarak fırın kapatılıyor ve kurular 6-7 saat boyunca kapağı açılmadan bekletiliyor.

Böylece Beypazarı kurusu, hava almayan bir poşette 3-4 ay boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Günümüzde hem evlerde hem de yöresel tatları sunan işletmelerde tercih edilen kurular, özellikle çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti olarak öne çıkıyor.

Gurmeler, Beypazarı Kurusu'nun gelecek nesillere aktarılması gerektiğini vurguluyor. Yalnızca lezzetiyle değil aynı zamanda dayanıklılığı ve hazırlama süreciyle de mutfak kültürüne değer katan Beypazarı Kurusu, çayın yanında çıtır çıtır yenildiğinde gerçek anlamıyla bir Anadolu klasiği haline geliyor.