Piknikte gıda zehirlenmesine dikkat: Sıcakta bozulan yiyecekler hangileri?

Yaz sıcaklarının 32 ile 43 derece bandına ulaşmasıyla birlikte piknikte gıda zehirlenmesi vakalarında artış yaşanıyor. Sağlık Bakanlığı verileri, bu sıcaklık aralığında mikroorganizmaların çok daha hızlı çoğaldığını gösteriyor. Açık alan etkinliklerinde saklama koşullarına uyulmaması, gıdaların mikrobiyolojik yapısını bozarak doğrudan insan sağlığını tehdit ediyor.

PİKNİKTE GIDA ZEHİRLENMESİ VE ÇAPRAZ BULAŞMA

Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Dr. Rıza Çam, protein içeriği yüksek et ve süt ürünlerinin dış ortamda bir saat içinde bozulduğunu belirtiyor. Bu ürünlerin soğuk zincir prensibiyle, buz akülü çantalarda taşınması büyük önem taşıyor. Çiğ etin taze tüketilecek sebzelerle temasının enfeksiyon yarattığını aktaran Dr. Çam, farklı ürünler için ayrı kesme tahtaları kullanılması gerektiğinin altını çiziyor.

KARPUZ KABUĞUNDAKİ GİZLİ BAKTERİ TEHLİKESİ

Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, yıkanmadan kesilen karpuzun dış yüzeyindeki toprak kaynaklı bakterilerin bıçak aracılığıyla iç kısma taşındığını ifade ediyor. Dilimlenmiş bir karpuzun açık havada en fazla bir saat içinde tüketilmesi gerekiyor. Öte yandan soğuk zinciri kırılan midye gibi deniz ürünlerinin Salmonella ve Vibrio üreterek 15 dakika ile 3 saat arasında tehlikeli reaksiyonlar gösterdiği bildiriliyor.

KLİNİK BELİRTİLER VE ERKEN MÜDAHALENİN ÖNEMİ

Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, gıda kaynaklı hastalıklarda ishal, kusma, karın krampları ve yüksek ateşin ilk klinik bulgular olduğunu aktarıyor. Piknikte gıda zehirlenmesi şüphesi doğduğunda zaman kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurulması şart. Meydana gelen hızlı sıvı kaybının özellikle 5 yaş altı çocuklar ve 60 yaş üstü bireyler için hayati risk oluşturduğu vurgulanıyor.