Mangal nasıl yakılır, mangal yakmak için gereken malzemeler neler? Mangalın yanında ne iyi gider?

1.Kömürleri Piramit Şeklinde Dizmek: Hava akışını sağlamak için temel adım.

Mangalın tabanına kömürleri yaymak yerine, ortada bir tepe (piramit) oluşturacak şekilde dizin. Kömürlerin arasına ve tabanına birkaç parça çam çırası yerleştirin.

2.Ateşi Tutuşturmak ve Beklemek: Bu aşamada kesinlikle yelpaze kullanmayın.

Çıraları kibrit veya uzun bir çakmakla tutuşturun. Çıralar yanarken kömürlerin içten içe tutuşmasına izin verin. Ateşin doğal olarak büyümesi için ilk 10-15 dakika müdahale etmeyin.

3.Közün Olgunlaşmasını Sağlamak: Kömürler kor haline gelip üzeri hafif beyaz bir kül tabakasıyla kaplanmaya başladığında ateşiniz pişirmeye hazır demektir. Bu aşamada maşa yardımıyla kömürleri mangalın tabanına eşit şekilde yayın.

4.Izgara Telini Temizlemek ve Yağlamak: Izgara telini kor ateşin üzerine oturtun. Tel iyice ısındıktan sonra, yarım bir soğanı çatalın ucuna takarak tellere sürtün. Bu işlem hem teli temizler hem de etlerin yapışmasını önler.

MANGALIN YANINDA NE İYİ GİDER?

Ana yemek ne kadar lezzetli olursa olsun, mangal sofrasını zenginleştiren şey her zaman eşlikçileridir.

Etin ağırlığını dengeleyecek ve damak tazeleyecek en iyi seçenekler şunlardır:

Ferahlatıcı salatalar ve mezeler

• Gavurdağı Salatası: İnce kıyım, bol cevizli yapısıyla kırmızı etin tartışmasız en iyi dostudur.

• Köz Patlıcan Salatası: Mangalın kendi közünde pişen patlıcanların zeytinyağı ve sarımsakla buluşması bir mangal klasiğidir.

• Haydari ve Şakşuka: Yoğurtlu mezeler eti dengelerken, şakşuka zengin bir tat profili katar.

Sıcak eşlikçiler

• Tereyağlı Köz Mısır: Izgarada çevrilerek hafifçe karamelize olmuş mısır, harika bir garnitür alternatifidir.

• Közlenmiş Sebzeler: Bütün arpacık soğan, sivri biber, domates ve mantar, şişlere dizilerek etin yanında pişirilebilir.

İçecek tercihleri

• Bol köpüklü, soğuk bir yayık ayranı veya özellikle acılı kebaplar tercih ediliyorsa şalgam suyu en geleneksel ve sindirimi kolaylaştıran seçeneklerdir.

ETİ LOKUMA ÇEVİREN PRATİK MARİNASYON SIRLARI

Mangalda etin lezzetini zirveye taşıyan asıl detay, ateşle buluşmadan önce geçirdiği dinlenme sürecidir. Hangi eti tercih ederseniz edin, doğru bir marinasyon işlemiyle etlerinizi yumuşacık ve aromatik bir hale getirebilirsiniz. İşte evdeki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz 3 altın tarif:

1. Kırmızı et için zeytinyağlı ve kekikli marinasyon

Kırmızı etin (antrikot, bonfile veya kuzu şiş) kendi lezzetini bastırmadan yumuşamasını sağlamak için asit ve yağ dengesi iyi kurulmalıdır.

• Malzemeler: Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığı süt veya yoğurt suyu (asit asidik yapısıyla eti parçalar ve yumuşatır), 2 diş ezilmiş sarımsak, taze çekilmiş karabiber ve taze dağ kekiği.

• Hazırlanışı: Tüm malzemeleri derin bir kapta çırpın ve etleri bu karışıma bulayarak üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında en az 2 ila 4 saat arası dinlendirin.

• Önemli İpucu: Kırmızı eti marine ederken karışıma asla tuz atmayın. Tuz, etin suyunu salmasına ve ızgarada kurumasına neden olur. Tuzu, et pişmeye yakınken veya piştikten hemen sonra ekleyin.

2. Tavuk için yoğurtlu ve salçalı sos

Tavuk göğsü gibi yağsız ve kurumaya müsait etleri mangalda sulu tutmanın en iyi yolu yoğurt bazlı bir sos kullanmaktır. Ayrıca salça, tavuğa o iştah açıcı nar gibi kızarmış rengi verecektir.

• Malzemeler: 3 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, çeyrek çay bardağı sıvı yağ, 2 diş rendelenmiş sarımsak, tatlı toz kırmızı biber, kimyon ve tuz.

• Hazırlanışı: Sos malzemelerini pürüzsüz olana dek karıştırın. Tavuk parçalarını (şiş, kanat veya pirzola) sosa iyice yedirin. Etlerin sosu çekmesi için buzdolabında en az 2 saat bekletin.

• Önemli İpucu: Tavuk etlerini sosa bulamadan önce üzerlerine bıçakla ufak çizikler atmak, aromanın etin en iç kısımlarına kadar işlemesini sağlar.

3. Dağılmayan ve şişmeyen gerçek mangal köftesi

Mangal köftesi, tavada yapılan anne köftesinden farklı bir harç gerektirir. Izgara telinden düşmemesi ve ateşi görünce toplanıp sertleşmemesi için formülü oldukça sadedir.

• Malzemeler: %70 dana döş ve %30 kuzu boşluk etinden çekilmiş orta yağlı kıyma, 1 adet orta boy rendelenmiş soğan, 2 yemek kaşığı galeta unu, 1 çay kaşığı karbonat (veya kabartma tozu), kimyon, karabiber ve tuz.

• Hazırlanışı: Köftenin en büyük sırrı soğanın suyunda gizlidir. Rendelenen soğanın suyunu sıkarak acısını mutlaka atın, sadece posasını kullanın. Kıymayı baharatlar ve soğanla birlikte sakız kıvamına gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) iyice yoğurun.

• Önemli İpucu: Yoğrulan köfte harcını şekil vermeden önce buzdolabında mutlaka 1 gün dinlendirin. Bu sayede kıyma baharatlarla bütünleşecek ve ızgara üzerinde asla dağılmayacaktır.