Kırıkkale’de turşu sezonu başladı: Bu çeşidi gören şaşırıyor
Sonbaharın gelmesiyle birlikte Kırıkkale’de kış hazırlıkları hız kazanırken, kentteki turşu tezgâhları da alışılmışın dışındaki zengin çeşitleriyle dolmaya başladı.
Kırıkkale’de turşu tezgâhları dolmaya başladı. Samet Özkan, Kırıkkale’de dördüncü yılına girerken özellikle salatalık, lahana, erik ve biber turşusunun çok sevildiğini, vatandaşların artık daha farklı çeşitleri de aradığını söylüyor.
Özkan yaklaşık dört yıldır Kırıkkale’de ticaret yaptığını, turşuyla daha yakından ilgilenmeye başlayalı ise üç yıl olduğunu anlatıyor. Turşuculuğa yönelmelerinin nedenlerinden birinin de kentte böyle bir eksiklik görmeleri olduğunu söylüyor.
Amaçlarının Kırıkkalelilerin sadece kış aylarında değil, yılın her döneminde turşuya ulaşabilmesi olduğunu belirten Özkan, hazırlıkların birkaç haftadır devam ettiğini anlatıyor. Kurulan turşuların yaklaşık 1, 1.5 ay içinde yenmeye hazır hale gelmesini bekliyorlar.
KIRIKKALE’DE EN ÇOK HANGİ TURŞU YENİYOR?
Özkan’ın dükkânında klasik turşuların yanında Kırıkkale’de çok sık karşılaşılmayan çeşitler de var. Salatalık, lahana, erik ve biber ilk sıralarda yer alırken karnabahar turşusuna gösterilen ilgi, Özkan’ı şaşırtıyor.
Kelek, acur, fasulye ve patlıcan da tezgâhta bulunan ürünlerden. Özellikle içi doldurularak hazırlanan patlıcan turşusunun da müdavimleri bulunuyor.
Erik ve çağla gibi meyveler de turşuya giriyor. Koruk ise Kırıkkale’de ayrı bir yere sahip. Özkan, koruğun kavanozda tuzlanıp sallanarak tüketildiğini ve bu şekilde kendine özgü bir lezzet ortaya çıktığını söylüyor.
İYİ TURŞUNUN SIRRI NE?
Turşu alırken ilk bakılması gereken şeyin temizlik olduğunu söyleyen Özkan, kıtır bir turşu için kullanılan suyun önemli olduğunu anlatıyor. Tuz ve sirke oranının da sonucu doğrudan etkilediğini belirtiyor.
Evde turşu kuranların sık yaptığı hatalardan birinin eski kavanoz kapaklarını kullanmak olduğunu söylüyor. Fermantasyon sırasında kavanozun hava almasının turşuyu bozabileceğini belirten Özkan, kapakların yenilenmesini tavsiye ediyor.
Kaya tuzunun kullanılmasını da özellikle öneriyor. Özkan’a göre turşu kurarken tuzdan fazla kaçmamak gerekiyor.
DENİZ BÖRÜLCESİNDEN PEZİK TURŞUSUNA
Dükkânda yalnızca Kırıkkale’nin alıştığı turşular yok. Deniz börülcesi de bunlardan biri.
Özkan, deniz börülcesini ilk gördüğünde kendisinin de önyargılı olduğunu ancak tadına baktıktan sonra fikrinin değiştiğini anlatıyor. Ürünün daha çok limonla ve meze şeklinde tüketildiğini söylüyor.
Pancar sapından yapılan pezik turşusu ise Sivas yöresinden geliyor. Yer elması, alıç, kozalak ve farklı meyvelerden yapılan ürünler de raflarda yer alıyor.
Özkan’ın anlattığına göre özellikle farklı tatlar arayan müşteriler bu ürünlere ilgi gösteriyor.
21 ÇEŞİT SİRKE HAZIRLANIYOR
Turşunun yanında farklı sirkeler de satılıyor. Özkan, toplam 21 çeşit sirke bulunduğunu söylüyor.
Alıç, ışkın, andız otu, kuşburnu ve gül gibi farklı ürünlerden sirke hazırlıyorlar. Özkan bu ürünleri geleneksel kullanım alanları üzerinden anlatırken, özellikle sirke ve bitkisel ürünlerin hastalık tedavisi yerine geçmeyeceğini de belirtiyor.
Turşu suyu tarafında ise pancar ve kırmızı lahanayla hazırlanan karışımlar bulunuyor. Özkan bu karışıma “atom” adını veriyor.
FİYATLAR GEÇEN YILA GÖRE ÇOK DEĞİŞMEDİ
Turşu fiyatlarının geçen yıla göre büyük bir değişiklik göstermediğini söyleyen Özkan, 300 liralık ürünlerin yaklaşık 350 liraya çıktığını belirtiyor.
Kış hazırlığının da başlamasıyla birlikte dükkânda hareketlilik artmış durumda. Özkan, önümüzdeki bir, bir buçuk aylık dönemde yeni kurulan turşuların da hazır hale geleceğini söylüyor.
