Kırıkkale’de 30 yıllık usta tek tek açıkladı: Kaliteli yufka nasıl anlaşılır?

Kırıkkale’nin Ovacık Mahallesi Zafer Caddesi’nde uzun yıllardır yufkacılık yapan Salim Kınalı, tüketicilerin en çok merak ettiği konulardan biri olan "Kaliteli yufka nasıl anlaşılır?" sorusuna sahada edindiği tecrübeyle yanıt verdi. Yaklaşık 30 yılı aşkın süredir bu mesleğin içinde olduğunu belirten Kınalı, yufka seçiminde hem üretim hem de saklama koşullarının belirleyici olduğunu vurguladı. Yıllardır aynı dükkânda üretim yaptığını ifade eden Kınalı, kaliteli yufkanın dokusundan kokusuna kadar birçok ipucu verdiğini aktardı.

KALİTELİ YUFKA NASIL ANLAŞILIR?

Usta isim, "Kaliteli yufka nasıl anlaşılır?" sorusuna en net cevabın dokuda gizli olduğunu belirtiyor. Yufkanın elinize alındığında dağılmaması ve bütünlüğünü koruması gerektiğini ifade eden Kınalı, bayat ürünlerde ise yapının kolayca bozulduğunu dile getirdi. Ayrıca yufkanın yüzeyinin parlak ve esnek olması gerektiğini belirterek, “Kaliteli yufka elde durmalı, yırtılmamalı.” değerlendirmesinde bulundu.

YUFKA ALIRKEN HİJYEN VE UN SEÇİMİ KRİTİK

Kınalı’ya göre tüketicilerin yufka alırken en çok dikkat etmesi gereken konu hijyen. Üretim ortamının temizliği kadar kullanılan unun kalitesinin de belirleyici olduğunu ifade eden usta, piyasadaki un fiyat farklılıklarının doğrudan ürün kalitesine yansıdığını söyledi. Bazı düşük maliyetli unlarla da yufka üretilebildiğini ancak bunun lezzet ve kıvam açısından aynı sonucu vermediğini belirtti. Tüketicilerin bildiği ve güvendiği yerlerden alışveriş yapmasının önemine dikkat çekti.

YUFKA SAKLAMA YÖNTEMLERİ NASIL OLMALI?

Yufkanın doğru saklanmaması halinde kısa sürede bozulabileceğini belirten Kınalı, özellikle yaz aylarında soğuk zincirin korunmasının kritik olduğunu söyledi. Günlük üretimde satılmayan yufkaların bez ve naylonla sarılarak dolapta muhafaza edildiğini aktaran Kınalı, uzun süreli saklama için ise her kat arasına kâğıt konularak dondurucuda korunabileceğini ifade etti. Ancak bu yöntemin taze yufka lezzetini birebir vermediğini de ekledi.

BÖREKLİK VE KÖY YUFKASI FARKI

Köy yufkası ile böreklik yufka arasındaki farklara da değinen Kınalı, böreklik yufkanın genellikle sert buğday ve baklavalık undan üretildiğini, köy yufkasının ise kepekli unla hazırlandığını söyledi. Köy yufkasının daha doğal ve esmer bir yapıya sahip olduğunu belirten usta, iki ürün arasında hem doku hem de kullanım alanı açısından belirgin farklılıklar bulunduğunu ifade etti.

TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI DEĞİŞİYOR

Yufka satışlarının özellikle okul dönemlerinde arttığını belirten Kınalı, yaz aylarında sıcak havaların tüketimi düşürdüğünü söyledi. Okulların açılmasıyla birlikte talebin yeniden yükseldiğini aktardı. Sağlık açısından da değerlendirmede bulunan Kınalı; mayasız yapısı nedeniyle köy yufkasının bazı tüketiciler tarafından daha hafif bulunduğunu, özellikle mide rahatsızlığı olan kişiler tarafından tercih edilebildiğini dile getirdi.