Nallıhan’ın yöresel lezzetleri neler? Malak tatlısı, börülceli pilav ve geleneksel mutfağı...

Ankara’nın Nallıhan ilçesi, doğal ürünlerle hazırlanan köklü mutfak kültürü sayesinde gastronomi meraklılarının dikkatini çekmeye devam ediyor. İlçede çorbalardan pilavlara, et yemeklerinden tatlılara uzanan geniş bir yöresel lezzet yelpazesi bulunuyor. Bu tatların birçoğu hem günlük sofralarda hem de özel günlerde yaşatılan geleneklerin parçası olmayı sürdürüyor.

GELENEKSEL ÇORBALAR SOFRALARIN BAŞ TACI

Nallıhan’da tarhana, bulgur, un ve toyga çorbası gibi temel Anadolu çorbalarının özgün yorumları hazırlanıyor. Yörede özellikle mantı çorbası da sık tercih edilen seçenekler arasında yer alıyor. Bu çorbalar, bölgenin tarımsal zenginliğini yansıtan sade ama besleyici tarifleriyle biliniyor.

MALAK TATLISI: HİTİTLERDEN GELEN BİR MİRAS

İlçenin en dikkat çeken tatlıları arasında yer alan malak tatlısı, tarihinin Hititlere kadar uzandığı rivayet edilen özel bir hamur lezzeti. Ankara, Çorum, Kastamonu ve Bolu gibi şehirlerde de bilinen bu tatlı, su, tereyağı ve unla hazırlanan hamurun tepsiye kaşıkla bırakılmasıyla yapılıyor. Üzerine eritilmiş tereyağında karamelize edilen şeker gezdiriliyor ve bol cevizle servis ediliyor. Pekmez kullanımı ise isteğe bağlı olarak değişiyor.

PİLAV KÜLTÜRÜNÜN ÖZGÜN YORUMLARI: BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI

Nallıhan mutfağında pilavlar da ayrı bir yere sahip. Börülceli bulgur pilavı, iki farklı tarifle hazırlanabiliyor:

Kuru börülceli klasik tarif, bulgurun kızarmış soğan ve tereyağı ile kavrulması, ardından haşlanmış börülceyle harmanlanmasıyla yapılıyor.
Ankara usulü tarifte ise kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan aromatik bir temel oluşturuluyor, börülce ve bulgur bu karışıma eklenerek pişiriliyor.
Her iki tarifte de pilavın demlenmesi lezzeti artıran en önemli aşamalardan biri.

YAPRAK SARMANIN İNCELİKLİ HAZIRLIĞI

İnce asma yapraklarının aromatik bir iç harçla doldurulup özenle sarılmasıyla hazırlanan yaprak sarma, Nallıhan’ın en bilinen lezzetlerinden. İç harcında pirinç, soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, baharatlar ve taze otlar bulunuyor. Zeytinyağıyla pişirilen sarma, hem soğuk meze hem de sıcak ana yemek olarak sunulabiliyor. Limon dilimleriyle yapılan sunum, yörede adeta gelenek haline gelmiş durumda.

ET YEMEKLERİNDE KÖKLÜ BİR GELENEK: ÇÖKEL VE SIRIM

Nallıhan’da et yemekleri de oldukça güçlü bir geleneğe sahip. Çökel, kemikli etin tuz ve karabiberle uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan sade ama lezzetli bir yemek olarak biliniyor. İlçede ayrıca koyun veya keçi kafa–ayak yemekleri ile “sırım” adı verilen yöresel et yemekleri de sıklıkla tüketiliyor.

NALLIHAN’DA BU LEZZETLERİ NEREDE TATABİLİRSİNİZ?

İlçeyi ziyaret edenler, yöresel tatların en doğal hâllerine ulaşmak için Akdere Köyü Köy Sofrası, İpekyolu Lokantası ve Nur Hanım Fırını gibi mekânları tercih edebiliyor. Bu işletmeler, hem yerli halkın hem de bölgeye gelen ziyaretçilerin uğrak noktaları arasında yer alıyor.

EGE ESİNTİSİ: ÇÖKERTME KEBABI BİLGİSİ

Her ne kadar Nallıhan’a özgü olmasa da tariflerde adı geçen çökertme kebabı, Ege mutfağına ait bir lezzet olarak dikkat çekiyor. İnce doğranmış et, çıtır patates ve sarımsaklı yoğurdun bir araya gelmesiyle hazırlanan bu yemek, yörede bilinse de Nallıhan mutfağının geleneksel parçaları arasında yer almıyor.