Kavurmanın gerçek maliyeti: Bu yıl sofradaki etin gramı kaça denk geliyor?

Kurban Bayramı hazırlıkları sürerken, milyonlarca vatandaşın beklediği 2026 kurbanlık et fiyatları üzerinden ilk somut rakamlar gelmeye başladı. Besi maliyetleri, lojistik giderler ve enflasyon verileri ışığında şekillenen piyasa, bu yıl sofraya gelen kavurmanın gram maliyetini geçtiğimiz yıla oranla %40’ın üzerinde bir artışla karşı karşıya bıraktı.

2026 KURBANLIK ET FİYATLARI ORTALAMA TABLO

Sektör paydaşlarından edinilen bilgilere göre, Türkiye genelinde kurbanlık satışlarında bu yıl "hisse" ve "canlı kilo" bazında yeni eşikler aşılıyor. 2026 kurbanlık et fiyatları kapsamında piyasada oluşması beklenen ortalama rakamlar şu şekilde öngörülüyor:

Piyasa verilerine göre, küçükbaş hayvanların adet fiyatları bu yıl geniş bir skalada seyrediyor. Ortalama bir koyun veya koçun bedeli 18 bin TL’den başlarken, hayvanın vasfına göre bu rakam 28 bin TL bandına kadar yükseliyor. 2026 kurbanlık et fiyatları büyükbaş grubunda ise daha keskin bir grafik sergiliyor.

Hisseli alımlarda bir payın maliyeti 22 bin TL ile 35 bin TL arasında değişirken, büyükbaşın tamamını satın almak isteyenlerin 150 bin TL ile 240 bin TL arasında bir bütçeyi gözden çıkarması gerekiyor. Bu rakamlar, geçtiğimiz yıla oranla besi maliyetlerindeki artışın doğrudan bir yansıması olarak değerlendiriliyor.

KAVURMANIN GRAMI KAÇ TL’YE DENK GELİYOR?

Vatandaşın en çok merak ettiği konu ise "kendi kurbanımı kestiğimde etin kilosu kaça geliyor?" sorusu oldu. 2026 kurbanlık et fiyatları üzerinden yapılan teknik hesaplamalar, kemikli etten sıyrılıp "net kavurmalık" aşamasına gelindiğinde maliyetin katlandığını gösteriyor.

Bir büyükbaş hissesinden çıkan yaklaşık 25-30 kg net et üzerinden yapılan hesaplamaya göre; kesim, nakliye ve bağış payları hariç tutulduğunda dahi, etin kilogram maliyeti 750 TL ile 950 TL bandına oturuyor. Kavurma yapılırken yaşanan yaklaşık %30'luk su ve hacim kaybı da eklendiğinde, tabağa giren 100 gramlık bir porsiyon kavurmanın saf maliyeti 120 TL'yi bulabiliyor.

BESİ MALİYETLERİ FİYATLARI TETİKLEDİ

Ziraat odaları ve üretici birliklerinin raporlarına göre, yem fiyatlarındaki artış ve mera kullanım giderleri doğrudan satış fiyatlarına yansıdı. 2026 kurbanlık et fiyatları açıklanırken, üreticiler maliyetlerin sürdürülebilirliği için bu rakamların kaçınılmaz olduğunu ifade etti.

Özellikle büyükşehirlerdeki kesim ve parçalama hizmetleri için talep edilen ek ücretler, toplam maliyet kaleminde önemli bir yer tutuyor. Uzmanlar, kurbanlık alacak vatandaşların sadece toplam fiyata değil, "net et verimi" (randıman) oranına odaklanmaları gerektiğini, aksi halde birim maliyetin daha da yükselebileceğini vurguluyor.

PİYASADA ARZ SIKINTISI YOK

Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarından alınan ilk bilgilere göre, bu yıl kurbanlık arzında herhangi bir stok sorunu bulunmuyor. Ancak 2026 kurbanlık et fiyatları üzerindeki yukarı yönlü baskının, alıcıları daha küçük paylı hisselere veya küçükbaş hayvanlara yönlendirmesi bekleniyor. Bayramın ilk günü itibarıyla pazar yerlerinde oluşacak son pazarlıklar, bu ortalama rakamların nihai seviyesini belirleyecek.

NOT: Görseller yapay zeka ile üretilmiştir...