Gıda Mühendisleri Odasından kritik "bayram" uyarısı: “Yanlış saklanan et, zehirlenmeye yol açabilir”
Kurban Bayramı’nın ikinci gününde Başkentte et saklama ve kıyma çektirme telaşı sürerken, TMMOB Gıda Mühendisleri Odasından halk sağlığını ilgilendiren kritik uyarılar geldi.
Ankara’da geçtiğimiz haftalarda ortaya çıkan 40 tonluk kaçak et skandalının ardından konuşan TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı İbrahim Uğur Toprak, özellikle kurban etinin muhafaza edilme sürecinde yapılan hataların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi.
Bayramın ikinci gününde evlerde et paylaşımı, kıyma hazırlığı ve saklama işlemleri yoğun şekilde devam ederken, Gıda Mühendisleri Odası tarafından yapılan resmi açıklamada kurban etinin doğru koşullarda dinlendirilmesi ve muhafaza edilmesi gerektiği vurgulandı.
“ETLER HEMEN POŞETLENMEMELİ”
Oda tarafından yapılan açıklamada, yeni kesilen kurban etlerinin sıcak durumda olduğu ve “ölüm sertliği” olarak bilinen rigor mortis evresinde bulunduğu belirtildi.
Bu nedenle etlerin kesimin ardından doğrudan buzdolabına ya da poşetlere konulmaması gerektiği ifade edilen açıklamada, etlerin temiz, serin ve güneş görmeyen bir ortamda yaklaşık 4-5 saat dinlendirilmesi gerektiği kaydedildi.
Açıklamada, “Etlerin 14 ila 16 derece sıcaklıktaki uygun ortamda dinlendirilmesi, hem et kalitesi hem de sağlık açısından önem taşıyor” denildi.
“ETLERİ ÜST ÜSTE YIĞMAYIN”
Dinlendirilen etlerin küçük porsiyonlar halinde ayrılması gerektiğine dikkat çekilen açıklamada, etlerin buzdolabında 4 derecede en fazla 3-4 gün, derin dondurucuda ise eksi 18 derecede yaklaşık 6 ay saklanabileceği bildirildi.
Uzmanlar, etlerin hava alacak şekilde yerleştirilmesi gerektiğini belirterek, üst üste yığılan ürünlerde bakteri oluşma riskinin arttığını ifade etti.
“ÇÖZÜNDÜRÜLEN ET TEKRAR DONDURULMAMALI”
Gıda Mühendisleri Odası, vatandaşları yanlış çözündürme yöntemlerine karşı da uyardı.
Dondurucudan çıkarılan etlerin oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde ya da mutfak tezgahında bekletilmesinin ciddi sağlık riskleri oluşturduğuna dikkat çekilen açıklamada, çözündürme işleminin yalnızca buzdolabının normal bölümünde yapılması gerektiği vurgulandı.
Açıklamada ayrıca çözülen etin yeniden dondurulmaması gerektiği belirtildi.
“SALMONELLA VE E. COLİ RİSKİ ARTIYOR”
Kaçak ve denetimsiz et ürünlerinin ciddi halk sağlığı tehdidi oluşturduğunu belirten İbrahim Uğur Toprak, soğuk zinciri bozulan etlerde bakterilerin hızla çoğaldığını söyledi.
Toprak, “Menşei belirsiz ya da yanlış koşullarda saklanan etlerde Salmonella ve E. coli gibi patojenler hızla ürer. Bu durum gıda zehirlenmeleri, kusma, ishal ve ağır enfeksiyonlara neden olabilir” ifadelerini kullandı.
“40 TONLUK KAÇAK ET OLAYI DENETİM AÇIĞINI GÖSTERDİ”
Başkentte geçtiğimiz haftalarda ortaya çıkan 40 tonluk kaçak et olayının mevcut denetim sistemindeki eksiklikleri gözler önüne serdiğini ifade eden Toprak, kamu kurumlarındaki denetçi sayısının yetersiz olduğunu savundu.
Ankara gibi büyükşehirlerde gıda denetim kapasitesinin artırılması gerektiğini belirten Toprak, Tarım ve Orman Bakanlığı ile belediyelerde daha fazla gıda mühendisi görevlendirilmesi çağrısında bulundu.
“ŞÜPHELİ GIDALARI ALO 174’E BİLDİRİN”
Bayram döneminde yalnızca et ürünlerinde değil, zeytinyağı gibi temel gıda ürünlerinde de hileli satışların arttığına dikkat çeken Toprak, vatandaşların şüpheli ürünlere karşı dikkatli olması gerektiğini söyledi.
Tüketicilerin renk, koku ya da tada bakarak gıdadaki hileyi anlayamayacağını belirten Toprak, şüpheli işletmelerin ve merdiven altı üretim noktalarının ALO 174 Gıda Hattı’na bildirilmesi gerektiğini kaydetti.
Uzmanlar ayrıca kıyma çekim işlemlerinin hijyenik ve belgeli kasaplarda yapılması gerektiği konusunda vatandaşları uyardı.
