Anadolu’nun özel lezzeti "Çürük Katık" geleneksel yöntemlerle yaşatılıyor

Kızılcahamam'ın Çürük Katık peyniri, Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Keçi derisinde bekletilerek olgunlaştırılan ve zamanla küflenen peynir türü, özellikle közlenerek tüketildiğinde yoğun aromasıyla dikkat çekiyor. Bölgenin en özgün lezzetlerinden biri olarak gösterilen çürük katık, yöre halkı tarafından büyük ilgi görüyor.

KIZILCAHAMAM’DA ASIRLIK PEYNİR GELENEĞİ SÜRÜYOR

Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde geçmişten günümüze uzanan geleneksel peynir üretimi kültürü yaşamaya devam ediyor. Yörede “Çürük Katık” olarak bilinen deri peyniri, özellikle köylerde eski yöntemlerle hazırlanıyor.

Üretim sürecinde peynirler keçi derisine basılıyor ve belirli sürelerde bekletiliyor. Doğal ortamda olgunlaşan peynir zamanla küflenerek kendine has bir yapı ve aroma kazanıyor. Bölge halkı tarafından yoğun şekilde tüketilen çürük katık, özellikle doğal köy ürünleri arasında öne çıkıyor.

KÜFLENEN PEYNİR ODUN ATEŞİNDE KÖZLENEREK TÜKETİLİYOR

Kızılcahamam’da Çürük Katık yalnızca kahvaltılarda değil farklı tüketim yöntemleriyle de sofralara geliyor. Özellikle odun ateşinde közlenerek tüketilen peynir, yoğun kokusu ve aromasıyla dikkat çekiyor.

Közleme işlemi sırasında peynirin dış kısmı hafif sertleşirken iç bölümü daha akışkan hale geliyor. Yörede birçok kişi bu yöntemin peynirin tadını daha belirgin hale getirdiğini ifade ediyor.

TRT1 EKRANLARINDA DERİ PEYNİRLERİ KONUŞULDU

Bugün Alişan ile Hayata Gülümse programında Anadolu’nun farklı bölgelerine ait deri peynirlerine de yer verildi. Programa konuk olan Gıda Mühendisi ve Süt Ürünleri Eksperi Nurper Özcan, deri peynirlerinin üretim süreçleri hakkında bilgiler paylaştı.

Programda keçi derilerinin nasıl hazırlandığı, peynirlerin nasıl saklandığı ve geleneksel üretim yöntemlerinin önemi anlatıldı.

“ANADOLU’NUN GÖZDESİ” SÖZLERİ DİKKAT ÇEKTİ

Program sırasında konuşan Nurper Özcan, deri peynirlerinin Anadolu’ya özgü önemli ürünler arasında bulunduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Anadolunun gözdesi nurudur bu deri peynirleri dünya üzerinde başka hiçbir yerde yoktur.”

Özcan ayrıca deri peynirlerinin hazırlanma sürecinde derilerin önce kurutulduğunu, temizlendiğini ve ayranda bekletildiğini, daha sonra peynirlerin deri içerisine yerleştirildiğini anlattı.

Deri peynirlerinin içerdiği bazı bileşenlerin beyin fonksiyonları ve serotonin salgılanması üzerinde olumlu etkileri bulunduğunu ifade eden Özcan, ürünlerin doğal yapısıyla dikkat çektiğini söyledi.