Evren pekmezinin faydaları neler? İşte şifa kaynağının tüm sırları

Geleneksel Anadolu mutfağının en değerli besinleri arasında yer alan Evren pekmezinin faydaları modern tıbbın da takdirini topluyor. Yüksek karbonhidrat içeriğiyle doğal bir enerji deposu olan pekmezin faydaları, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerin zenginliğiyle daha da belirginleşiyor. Üzüm, dut, incir veya keçiboynuzu gibi meyvelerin yoğunlaştırılmasıyla üretilen bu eşsiz şurup, vücuda doğrudan karışan yapısıyla biliniyor.

EVREN PEKMEZİ NASIL YAPILIR?

Üretim aşaması, olgunlaşan tatlı meyvelerin çiğneme, havan veya pres makineleri yardımıyla sıkılarak sularının çıkarılmasıyla başlar. Elde edilen bu ilk ham sıvıya şıra adı verilir. Henüz ekşi olan bu karışım, berraklık kazanması ve asidinin dengelenmesi için asırlık yöntemlerle işlenmeye hazır hale getirilir.

KAYNATMA TEKNİKLERİ NELER?

Elde edilen şıra, belirli bir dereceye kadar ısıtıldıktan sonra içerisine özel pekmez toprağı ilave edilerek kestirme işlemine tabi tutulur. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı standartlarına göre, 100 kilogramlık üzüm şırasına ortalama 1 ila 5 kilogram arasında beyaz toprak eklenmesi öngörülüyor. Toprak katılarak en az 45 saat dinlendirilen karışımın tortusu dibe çöker ve üstte kalan duru sıvı kaynatma kazanlarına aktarılır. Geniş kaplarda tek seferde yapılan kaynatma esnasında şekerler karamelize olarak ürüne koyu rengini ve yoğun kıvamını verir.

ÇEŞİTLERİNE GÖRE ÜRETİM FARKLARI

Geleneksel üretim şekilleri, son ürünün akışkanlığına göre farklı isimler almasına neden olur. Isı kazanlarında kaynatılarak hazırlanan standart türe tatlı cıvık pekmez denirken, şıranın güneş altında bekletilerek suyunun uçurulmasıyla elde edilen çeşidine günbalı adı verilir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı yönergelerinde, eski pekmez, yumurta akı ve pudra şekerinden oluşan özel bir mayayla karıştırılarak ağartılan yoğun tür ise katı pekmez olarak tanımlanıyor.

EVREN PEKMEZİNİN FAYDALARI NELER?

Sindirim sisteminde parçalanmaya gerek duymadan doğrudan kana karışan glikoz ve fruktoz yapısı, bu şurubu hızlı bir güç kaynağı haline getirir. Özellikle hamilelerin, emziren annelerin ve iyileşme dönemindeki hastaların mineral ihtiyacını karşılamada yüksek emilim oranıyla öne çıkar. Hücrelerin insülin kullanımı ve glikoz metabolizması üzerinde doğrudan etkili olan krom elementi, rafine edilmemiş bu doğal üründe yoğun şekilde korunur. Ayrıca üzümden elde edilen türlerin damar sertliğini önlemede ve kan dolaşımını düzenlemede olumlu etkileri bulunuyor.