Elmadağ tiridi nerede yenir, tarifi nedir?
Gerçek Elmadağ tiridi arayanlar için lokantalarda bulunmayan asırlık lezzetin sırrı çözüldü. Peki, bu eşsiz lezzet evde nasıl hazırlanır?
Ankara'nın kültürel mirası olan gerçek Elmadağ tiridi, standart restoran menülerinde bulmanın zor olduğu çok özel bir lezzet olarak öne çıkıyor. Yöre halkı tarafından bayram, düğün ve taziye gibi özel günlerde hazırlanan gerçek Elmadağ tiridi, asırlık mutfak geleneklerini sofralara taşıyor.
Ticari işletmelerden ziyade, özel toplantıların baş tacı olan bu yemeğe ulaşmak her zaman kolay olmuyor. Yöresel kültürü yaşatan küçük esnaf lokantaları, özellikle Ramazan aylarındaki iftar menülerinde bu eşsiz kültürel mirası misafirlerine sunabiliyor. Ayrıca ilçe belediyesi tarafından organize edilen şenlikler ve anma günlerinde kurulan dev kazanlar, ziyaretçilere usulüne uygun pişirilmiş tiritleri tatma fırsatı veriyor.
YEMEĞİN SIRRI: "TAVŞAN ÖLDÜREN" EKMEĞİ
Gastronomi kayıtlarına göre, bu yemeği diğer bölgelerdeki benzerlerinden ayıran en temel fark kullanılan ekmeğin yapısında gizli. Bölgeye has olan ve halk arasında "tavşan öldüren" lakabıyla anılan son derece sert tandır ekmeği, yemeğin omurgasını oluşturuyor. Orijinal ekmeğin bulunamadığı durumlarda ise iyice bayatlatılarak sertleştirilmiş köy ekmeği ile aynı doku elde edilebiliyor.
EVDE GERÇEK ELMADAĞ TİRİDİ HAZIRLIĞI
Yöre halkının aktardığı bilgilere göre, orijinal sos yapımında kesinlikle soğan kullanılmıyor. Etin kendi aromasını ve kuyruk yağının yoğun tadını öne çıkaran bu sade yöntem, oldukça iddialı bir damak zevki sunuyor. Lezzetin temelini oluşturan malzemeler arasında yarım kilogram dana kuşbaşı, yüz gram kuyruk yağı, biber ve domates salçası karışımı ile temel baharatlar yer alıyor.
ADIM ADIM LEZZET KURULUMU VE SERVİS
Sert ekmekler kaşığa sığacak boyutlarda küp küp doğranarak geniş bir servis tabağının zeminine yayılıyor. Ardından kuşbaşı etler ve lezzetin asıl kaynağı olan kuyruk yağı geniş bir tavada sularını çekip lokum kıvamına gelene kadar kavruluyor. Salça ve baharatların eklenmesiyle çiğ kokusu çıkarılan karışıma, ekmekleri bolca ıslatacak miktarda sıcak su ilave edilerek kaynatılıyor. Hazırlanan bu sıcak ve bol etli sos, bekleyen ekmeklerin üzerine dökülüyor ve tabak dumanı üstündeyken hiç bekletilmeden servis ediliyor.
