Şıllık tatlısı nedir, nasıl yapılır? Ankara’da nerede yenir?

Şıllık tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescille işaretlenmiş, ancak pek çok kişinin adını ilk kez aldığı bir Şanlıurfa lezzetidir. Zar gibi ince krep katmanları, bol yastık ve tereyağlı şerbetle ortaya çıkan baklava kadar zengin, ama ondan çok daha hafiftir. Başkentte ise bu lezzeti arayanlar daha çok Urfa mutfağı sunan işletmelere yöneliyor.

COĞRAFİ İŞARETLİ ŞANLIURFA ŞILLIK TATLISI NEDİR?

Güneydoğu Anadolu mutfağının en köklü tatlıları arasında yer alan bu lezzet, ince akıtma hamurlarının kat kat dizilmesiyle hazırlanıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu verilerine göre Şanlıurfa adına coğrafi işaretle tescillenen tatlı, hafif yapısıyla dikkat çekiyor. Hamurunun şerbeti emme kapasitesi, bu gastronomi mirasının en ayırt edici özelliğini oluşturuyor.

EVDE ORİJİNAL ŞANLIURFA ŞILLIK TATLISI NASIL YAPILIR?

Gerçek bir şıllık tatlısı hazırlamak için un, süt ve tuz ile son derece akışkan bir krep hamuru elde ediliyor. Kızgın tavada zar inceliğinde pişirilen bu hamurların arasına bol miktarda dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz ekleniyor. Son aşamada ise ocaktan alınan sıcak şerbete hakiki tuzsuz tereyağı ilave edilerek ılık hamurun üzerinde gezdiriliyor.

Şıllık kesinlikle "yap ve ye" tatlısıdır. Şerbet döküldükten sonra bekletilmemelidir; tereyağı ve kaymağın donmaması için sıcak veya ılık servis edilmesi gerekir.

ADIM ADIM ŞILLIK TATLISI TARİFİ

• Hamuru hazırlayın:
  Un, süt (veya su) ve bir çimdik tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kıvam çok akışkan olmalı.
• Zar gibi pişirin:
  Hafifçe yağlanmış kızgın teflon tavaya kepçe döküp hızlıca incecik yayın. Arkalı önlü pişirin.
• İç harcı ekleyin:
  Krepleri üst üste tepsi usulü ya da fıstık/kaymakla sararak rulo şeklinde hazırlayın.
• Şerbeti gezdirin:
  Şerbete tuzsuz tereyağı eritin. Sıcak şerbeti ılık tatlının üzerine dökün, hemen servis edin.

ANKARA'DA GELENEKSEL LEZZETİN SUNULDUĞU ADRESLER

Bu tescilli lezzet, şerbetlendikten sonra hızla hamurlaşabildiği için pastane tezgahlarında hazır olarak satılmıyor. Ankara'da bu tadı denemek isteyen lezzet tutkunlarının Çankaya, Çukurambar ve Balgat bölgelerindeki otantik Urfa ocakbaşı restoranlarını tercih etmesi gerekiyor. Menülerde sipariş üzerine taze hazırlanan tatlı, içeriğindeki tereyağının donmaması adına mutlaka sıcak servis ediliyor.

ANKARA'DA NEREDE YENİR?

• Sembol Ocakbaşı

Çukurambar / Çankaya: Menüde cevizli ve fıstıklı seçenekler, sipariş üzerine taze hazırlanır.

• Urfalı Hayrağ'nın Yeri

Çankaya: Urfa mutfağını ve kültürünü aslına uygun yaşatan mekânlardan biri.

• Balgat / Öveçler Urfa Kebapçıları

Gitmeden önce telefon açmanız önerilir; menüde her zaman yazmasa da sipariş üzerine hazırlanabilir.