Ankara Kalesi'nin tarihi simit fırını direniyor
Ankara simidi fırını arayışında olanların Ankara Kalesi'ndeki adresi Tarihi Doğuş Simit Fırını, meşe odunu ateşiyle asırlık lezzet geleneğini yaşatmaya devam ediyor.
KAYABAŞI'NIN PEKMEZ AROMALI ANKARA SİMİDİ FIRINI
Ankara Kalesi’nin turistik yüzünden uzaklaşıp Kayabaşı Mahallesi’nin dar sokaklarına yönelenleri, kentin yüzyılı aşan lezzet mirası karşılıyor. Atpazarı Sokağı’nın yokuşlarında, meşe odunlarının izini takip edenlerin ulaştığı Tarihi Doğuş Simit Fırını, yalnızca simit üreten bir işletme değil; Ankara’nın göç, emek ve mahalle kültürünü yaşatan önemli bir tarihi mekânı olarak varlığını sürdürüyor.
Bir dönem geleneksel Ankara evinin bulunduğu alanda hizmet veren fırın, yıllar önce yaşanan yangının ardından betonarme bir yapıya dönüşse de içeride yanan odun ateşi ve sürdürülen üretim geleneği sayesinde ruhunu korumayı başarmış durumda. Kayabaşı'nda vaktiyle ekmek fırını olarak başlayan serüven, zamanla Ankara simidinin en önemli adreslerinden biri haline geldi.
BABADAN OĞULA GEÇEN SİMİT USTALIĞI
Fırının başında geçen 46 yıllık mesaisiyle Mustafa Usta, Ankara simidinin duayeni olarak kabul ediliyor. Gün henüz ağarmadan başlayan üretim sürecinde hamur yoğruluyor, dinlendiriliyor, elde şekillendiriliyor ve geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Pekmezle buluşan simit halkaları, kavrulmuş susama bulanarak meşe odunu ateşinde pişiriliyor. Bu üretim süreci yalnızca bir meslek pratiği değil; kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir ritüel niteliği taşıyor. Geçmişte Haymanalılar, Çorumlular ve Niğdeliler tarafından işletilen fırın, bugün Balalı Mustafa Usta ve ailesinin emeğiyle yaşamaya devam ediyor. Anadolu’nun farklı bölgelerinden Ankara’ya gelen emekçilerin ortak hikâyesi, bu fırının sıcak duvarları arasında nesiller boyunca sürdürülüyor.
PEKMEZ AROMALI ÇITIR ANKARA SİMİDİ
Ankara simidini diğer simitlerden ayıran en önemli özelliklerin başında yoğun pekmez aroması geliyor. Simit halkalarının pekmezle kaplanması, pişirme sırasında kendine özgü koyu rengini ve karakteristik tadını oluşturuyor. Kavrulmuş susamla birleşen bu aroma, meşe odunu ateşinin kattığı isli lezzetle bütünleşerek ortaya eşsiz bir tat çıkarıyor. Dışı sert ve çıtır, içi ise tok dokulu olan Ankara simidi, yıllardır kentin isim yapmış lezzetlerinden biri olarak görülüyor. Ankara simidi sabah işe yetişen memurdan hastane önünde bekleyen işçiye, öğrenciden esnafa kadar herkesin ortak damak tadı olmayı sürdürüyor. Coğrafi işaret tesciline sahip olan Ankara simidi, asıl değerini ise halkın belleğinde ve günlük yaşamındaki yerinden alıyor. Bugün Tarihi Doğuş Simit Fırını'nda pişen her simit; yalnızca un, su ve susamın değil, Ankara’nın tarihsel birikiminin, göç hikâyelerinin ve yıllara meydan okuyan emeğin de taşıyıcısı olarak tezgâhlardaki yerini alıyor.
