Ankara Ulus’un tarihi şekerlemecisi! 70 yıllık gelenek
1954 yılından bu yana hizmet veren tarihi dükkânda akide şekeri 200 TL, klasik kâğıtlı şekerler ise 180 TL’den başlıyor. Emeklilerin uğrak noktası olan işletmede eski bayramlar yad ediliyor.
Ankara Ulus’ta 1954 yılından bu yana bayramların adresi olan Yükseller Şekerleme, 4. kuşağın elinde mermer tezgâhlarda geleneksel yöntemlerle üretim yapmaya devam ediyor. Kemal Özen ve Sadık Yüksel, eski bayramlardaki o bitmek bilmeyen kuyrukları özlemle anarken, bugünün ekonomik şartlarında iki kilodan bir kiloya düşen bayram paketlerini anlatıyor.
İYİ LOKUMUN SIRRI
Ankara’nın en eski şekerlemecilerinden biri olan işletmede akide şekerinin serüveni hâlâ 70 yıl önceki gibi; kazanlarda kaynayan şeker suyunun tam kıvamında mermer tezgâha dökülmesiyle başlıyor. Sadık Yüksel, iyi bir lokumun sırrını şu sözlerle anlatıyor:
“Ne çok sert olacak ne çok yumuşak olacak. Elin içine geçmeyecek, kulak memesi kıvamında olacak. Ağza nişasta tadı gelmeyecek.”
Bu sene fındık üretimindeki düşüş, tezgâh fiyatlarına da yansımış durumda. Normal akide şekerinin kilosu 200 TL iken, fındıklı akide maliyetler nedeniyle daha yüksek fiyatlardan satılıyor. Klasik kâğıtlı şekerler ise 180 TL ile 400 TL arasında alıcı buluyor.
“MAAŞINI ALAN EMEKLİ GELİYOR”
Müşteri portföyünün de nostaljik olduğunu belirten Kemal Özen, “Eski şekeri genelde yaşlılar alıyor. Ay başında emekli maaşını alan soluğu burada alıyor.” dedi.
Ancak esnaf dertli. Eskiden üç ay öncesinden başlayan hazırlıklar, gece yarısına kadar süren çalışmalar ve kapı önündeki 7–8 kişilik personel trafiği, bugün yerini daha sakin bir rutine bırakmış durumda.
MABEL VE ARAP KIZI ŞEKER
Dükkânda sadece şeker değil, anılar da satılıyor. Mabel ve Arap Kızı sakızı 10 TL’den satılırken, damla sakızlı lokum 180 TL’den 650 TL’ye kadar alıcı buluyor. Kilosu 300 TL olan nostaljik susamlı helvalar ise Ulus’un tarih kokan sokaklarında geçmişi bugüne taşıyor.
